Ingredientes
4 chile verdes asados, pelados y desvenados
½ mazo de cebolla cambray
2 dientes de ajo
Carne machaca de res
2 papas peladas y cortadas en cubos
Sal
Manteca vegetal
2 litros de agua hirviendo
1 cucharada de Harina

Tortillas de harina

Procedimiento
Se fríe la cebolla por unos minutos en manteca caliente. Se machaca el chile verde con el ajo y se agrega. Se agrega la harina y se incorporan las papas y la carne, se sazona y se agrega el agua. Se tapa y se deja a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. Se acompaña con tortillas de harina.

Historia:
Como estado ganadero, Sonora [México] es una tierra donde abunda la carne de res. Hay carne en los desayunos, comidas, cenas y hasta en los “snacks” de la tarde… sería imposible entender la gastronomía sonorense sin la presencia de este preciado producto. La carne machaca es el resultado final de un proceso, que en sus inicios se realizaba para conservar la carne a falta de refrigeradores; el primer paso es hacer cecinas de res, salarla y secarla al sol colgada a la mitad en un alambre. Después se asa en las brazas y se sumerge en agua para ablandar y proceder al machacado; originalmente el machacado se realizaba en una piedra que tenía un hoyo en forma de tazón pequeño y sobre él una piedra que lo cubría por completo, actualmente se hace en molinos especiales o procesadores de alimentos. Durante el machacado se agrega dientes de ajo al gusto. Así, queda lista para consumirse: con huevo, papas, verdura, chile colorado, en burritos y en la tradicional cazuela que se sirve con tortillas grandes, que miden aproximadamente 80 cms. de diámetro, pero de eso hablaremos más adelante…